梧州美食

梧州岑溪的特色美食

【导语】:每个地方都有地道的特色美食,在岑溪我们发现了醇香浓郁的白斩狗、无酿不成餐的煎酿三宝,它们有什么特色呢?


  (白斩狗)


  (苦瓜酿)


  (竹笋酿)


  (白斩鸡)

  最近,一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》热播,让所有观众开始感叹中国饮食文化的博大精深。其实,每个地方都会有令人垂涎欲滴的特色美食。在此,笔者介绍藏身在岑溪的特色美食,一起去品味舌尖上的岑溪流动的激情。

  狗肉飘香香煞人

  俗话说“闻到狗肉香,佛爷也跳墙”,在岑溪,“狗肉文化”极盛,不管是酒楼茶馆,还是大小排档、街边摊贩,狗肉均供销两旺。

  狗肉的吃法很多,其中,最受消费者青睐的是“白斩狗”。它的做法是将整只生狗宰净全身蒸熟后便可出售。一只只被整只煮熟的狗,胸开腹裂,唇咧牙寒,店主挥刀砍下一截,去骨分斩成碟。端上桌面,只见狗肉肉色金黄而又晶莹透亮,绝对诱人,气味醇香浓郁,沁人肺腑,令人垂涎欲滴,胃口大开。食客只要蘸上芫荽、紫苏、蒜头、辣椒等配成的别具风味的佐料,搭配上岑溪的石磨米粉一起吃,定会让食客吃得津津有味,忘乎所以。人们于工余假日,喜欢聚于狗肉档。每逢夏季,狗肉店更是门庭若市,一席难求。此外,还有狗肉煲、狗扣、白斩狗、红烧狗、炆狗肉等。狗扣,是将上好狗肉,最好为腩肉,按猪肉扣肉烹饪方法制作,称“狗扣”或“仿果狸扣”,其味馥郁,带余香野味,下酒、下饭更宜,岑溪狗扣曾在1991年广西旅游外事系统第二届烹调大赛中获得二等奖。

  岑溪无酿不成餐

  用“无酿不成餐”来描绘岑溪市的饮食文化,一点也不夸张,它是把肉馅填入不同瓜菜或豆制品中,或煎炒或焖炖,熟后美其名曰“酿”。在众多的“酿”中,最负盛名的是“豆腐酿”。

  “豆腐酿”的制作方法是,将豆腐剖成一块块一厘米厚的薄片,先是下面放上一块,再放上肉馅,肉馅一般由猪肉拌少许韭菜、芫荽等佐料剁碎而成,接着用另一块豆腐薄片盖上去后,就可以放到锅中煎。煎豆腐时,要注意火候得当,文武兼施,煎了一面,又要反过一面,至两面豆腐金黄,再加酱油、生粉、辣椒粉等为卤,便成了一道嫩滑可口的美味佳肴!

  如今,虽然人们的生活发生了翻天覆地的变化,但豆腐酿依然是家家户户日常饮食以及逢年过节、招待客人时不可少的“招牌菜”。此外,还有油豆腐酿、竹笋酿、瓜花酿、茄子酿、苦瓜酿、切瓜酿、南瓜酿、辣椒酿、柚皮酿等等。其中,茄子酿、苦瓜酿、豆腐酿这三种“酿”被称为岑溪“煎酿三宝”。

  值得一提的是,竹笋酿、瓜花酿独具特色。竹笋酿的做法是将用牙签划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅后,放到锅里慢慢煎炆,在煎的过程中要注意适时翻动,并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水。待竹笋酿的两面呈金黄色,再浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁就可以食用了,特点是爽滑可口、油而不腻,令人回味无穷;南瓜花即南瓜藤上长出来的花朵,往瓜花里填入肉馅放进锅里煮熟,就成了一道味道鲜美清甜的南瓜酿。时下正值夏季,是苦瓜、茄子、南瓜花等瓜类蔬菜上市的旺季,只要你随便在岑溪的大街小巷、村里村外逛逛,就可以闻到各种瓜菜酿飘来的阵阵香味,令人不禁被勾起强烈的食欲。

  岑溪还有很多美食,如别具地方风味的白斩鸡、水蒸鸡、苦麦菜等等,在此就不一一列举了,还望大家心动不如行动,赶快到岑溪大快朵颐,让佳肴尽在舌尖游吧!

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