梧州美食

梧州冬日吃羊攻略

【导语】:冬意渐浓的梧州,街头巷尾早已弥漫着一股股浓郁的羊肉香味,吃法多样。其当中有的靠独特的口味赚足了人气,也有的因善于利用滋补功效而闻名店。

  冬意渐浓的梧州,街头巷尾早已弥漫着一股股浓郁的羊肉香味,或酱香、或爆炒、或涮汤,做法不少,吃法多样。其当中有的靠独特的口味赚足了人气,也有的因善于利用滋补功效而闻名店外。记者走访了解到,市内的羊餐馆销售的羊肉每斤六十元至八十元左右,而在一些主推火锅的餐饮店里,羊肉、肥羊生料的销售价钱在十多元到三十多元左右。

  美味可口烤全羊

  在这个季节里,邀上三五知己,品尝味美的羊肉是一大乐事。位于新兴珠宝路的南海羊庄是一家以羊为主菜式的专业餐馆,开业三年以来,人气渐旺。这里的烤全羊需要提前一天预定,羊肉肉质鲜嫩,小菜也很鲜美,秘制沾酱也是没得挑。

  店家介绍,要烤制出来的全羊味道足必须选用甘肃小肥羊,肉厚脂肪多。经炭火烤制两三个小时,浓郁的肉汁完全封存于内,小羊羔外皮色泽焦黄诱人,香气扑鼻。入口先是焦脆酥嫩,随后满口余香,没有了羊肉的膻腥之味。细细品尝,羊肉鲜嫩入味,不肥不腻,筋软而不烂,外皮带着特有的炭香和奶香,别具风味。

  香气四溢羊菜式

  红烧羊蹄,能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。南海羊庄推出的红烧羊蹄是不少爱美女士的选择,先用羊蹄炖半小时,加入葱、姜小火炖制,最后用砂锅炖烩,风味更好。羊皮中饱含丰富的胶质,爱美人士还可以品尝一下店里的泡菜爆羊皮。

  新桂江大酒楼推出的真味白切羊清淡不燥,吸引了不少食客前来品尝。该酒楼厨师介绍,这道菜肴的做法是将新鲜的羊肉洗净,加入药材、香茅、生姜蒸煮后“过冷河”。这样制作的羊肉,色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,即使是脾胃虚寒、消化不良的人,亦可以放心享用。

  东山羊庄是梧州的一家老字号羊餐馆,以吃羊闻名,新鲜材料,风味秘制,富含丰富营养。以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。

  清补不燥羊肉汤

  “饮碗羊肉汤,一觉到天光。”走进位于大同路的唐八叔清补羊肉火锅品牌店,映入眼帘的是这样一句趣话,空气中缭绕着的羊肉香味随之扑鼻而来。很多顾客都是冲着这里的“清补羊肉煲”而来。原来此汤是选用云贵山羊,采用20多种名贵中药材调制而成。羊肉汤鲜味美,入口甘顺,原汤原味,不上火,即滚即食。配方是由玉林名师唐八叔祖传的,当然还有很多可以下火锅的配菜,如羊血、羊肚、羊蹄、羊腰、羊脑等等。

  说到羊肉汤,汇丰源酒楼的川芎鱼头羊腩煲也是另一绝。在这个深秋的夜晚,端上一锅暖暖的鱼头羊腩煲,举家围席而欢,的确是一种享受。山羊配以水库大鱼头、川芎、杞子等药材熬制汤底,无羊膻味,鱼肉渗透着羊排的气息,汤汁乳白、鲜香可口让食客难以忘怀。

  饮食小提示

  羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹制前设法将其除掉或减轻,便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法,以供选用。

  萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  米醋去膻法:将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

  绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

  料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

  药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

  浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

  橘皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

  核桃去膻法:选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

  山楂去膻法:将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

手机访问 梧州本地宝首页

相关推荐 梧州羊肉大全 
  • 梧州老字号特色小吃街

    梧州老字号特色小吃街位于骑楼城中心商业区,将成为对外展示梧州岭南文化、骑楼文化、饮食文化的窗口,9月30日将正式开街。

  • 梧州特色夜宵大全

    晚上9点后想吃点夜宵,在梧州有哪些好的夜宵选择呢?

  • 梧州特色小吃攻略

    梧州有很多特色的小吃遍布大街小巷,这些美味的田螺、粉、糖水藏身在哪里?跟小编来看看吧。

  • 梧州传统特色美食

    梧州美食充满了智慧,白云猪手、老婆饼、春卷、鸡仔饼、肠粉、野山姜的由来是什么?跟小篇来看看吧。

  • 梧州岑溪的特色美食

    每个地方都有地道的特色美食,在岑溪我们发现了醇香浓郁的白斩狗、无酿不成餐的煎酿三宝,它们有什么特色呢?

  • 梧州美味点心潮流

    喝茶的习惯已经成为梧州人生活习惯的一部份,风味十足的粤式点心也成为了茶市的新宠。

  • 梧州街头巷尾凉茶铺

    梧州炎热的天气,湿气较重的气候,使得梧州的凉茶生意一年四季都十分的火暴,梧州凉茶成了梧州人生活饮食的重要组成部分。

  • 梧州餐饮地道美食

    在梧州的餐馆一定要品尝地道的菜品,那地道的美食有哪些呢?

  • 教您巧吃阿胶不上火

    现代医药专家发现,阿胶善于治疗血虚引起的各种病症,并通过补血起到滋润皮肤的作用,还能调经保胎,增强体质,改善睡眠,健脑益智,延缓衰老,有助于防治包括癌症在内的多种疾病。尤其适合贫血患者、肿瘤

  • 半小时做酥脆蛋挞

    蛋挞是以皮的松脆及馅的嫩滑而深受人们的青睐,想省时省力做出美味的蛋挞吗?跟小编来看看吧。

  • 梧州冬日火锅攻略

    严寒的冬天里,火锅是个很不错的选择,在梧州哪里有特色火锅呢?

  • 上一篇文章:梧州餐饮地道美食
  • 下一篇文章:梧州冬日火锅攻略
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 本地宝APP
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2021 ICP证:粤ICP备17055554号-1