【导语】：冬意渐浓的梧州，街头巷尾早已弥漫着一股股浓郁的羊肉香味，吃法多样。其当中有的靠独特的口味赚足了人气，也有的因善于利用滋补功效而闻名店。
冬意渐浓的梧州，街头巷尾早已弥漫着一股股浓郁的羊肉香味，或酱香、或爆炒、或涮汤，做法不少，吃法多样。其当中有的靠独特的口味赚足了人气，也有的因善于利用滋补功效而闻名店外。记者走访了解到，市内的羊餐馆销售的羊肉每斤六十元至八十元左右，而在一些主推火锅的餐饮店里，羊肉、肥羊生料的销售价钱在十多元到三十多元左右。
美味可口烤全羊
在这个季节里，邀上三五知己，品尝味美的羊肉是一大乐事。位于新兴珠宝路的南海羊庄是一家以羊为主菜式的专业餐馆，开业三年以来，人气渐旺。这里的烤全羊需要提前一天预定，羊肉肉质鲜嫩，小菜也很鲜美，秘制沾酱也是没得挑。
店家介绍，要烤制出来的全羊味道足必须选用甘肃小肥羊，肉厚脂肪多。经炭火烤制两三个小时，浓郁的肉汁完全封存于内，小羊羔外皮色泽焦黄诱人，香气扑鼻。入口先是焦脆酥嫩，随后满口余香，没有了羊肉的膻腥之味。细细品尝，羊肉鲜嫩入味，不肥不腻，筋软而不烂，外皮带着特有的炭香和奶香，别具风味。
香气四溢羊菜式
红烧羊蹄，能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。南海羊庄推出的红烧羊蹄是不少爱美女士的选择，先用羊蹄炖半小时，加入葱、姜小火炖制，最后用砂锅炖烩，风味更好。羊皮中饱含丰富的胶质，爱美人士还可以品尝一下店里的泡菜爆羊皮。
新桂江大酒楼推出的真味白切羊清淡不燥，吸引了不少食客前来品尝。该酒楼厨师介绍，这道菜肴的做法是将新鲜的羊肉洗净，加入药材、香茅、生姜蒸煮后“过冷河”。这样制作的羊肉，色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
东山羊庄是梧州的一家老字号羊餐馆，以吃羊闻名，新鲜材料，风味秘制，富含丰富营养。以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
清补不燥羊肉汤
“饮碗羊肉汤，一觉到天光。”走进位于大同路的唐八叔清补羊肉火锅品牌店，映入眼帘的是这样一句趣话，空气中缭绕着的羊肉香味随之扑鼻而来。很多顾客都是冲着这里的“清补羊肉煲”而来。原来此汤是选用云贵山羊，采用20多种名贵中药材调制而成。羊肉汤鲜味美，入口甘顺，原汤原味，不上火，即滚即食。配方是由玉林名师唐八叔祖传的，当然还有很多可以下火锅的配菜，如羊血、羊肚、羊蹄、羊腰、羊脑等等。
说到羊肉汤，汇丰源酒楼的川芎鱼头羊腩煲也是另一绝。在这个深秋的夜晚，端上一锅暖暖的鱼头羊腩煲，举家围席而欢，的确是一种享受。山羊配以水库大鱼头、川芎、杞子等药材熬制汤底，无羊膻味，鱼肉渗透着羊排的气息，汤汁乳白、鲜香可口让食客难以忘怀。
饮食小提示
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。
萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法：将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法：选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法：将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
